Peixes e crustáceos 20/02/2013 03:02

PAELLA, OLÉ!

Prato regional espanhol irresistível! Caso use também o frango, este prato é chamado de Paella Valenciana, assim como a aqui publicada.

 




Fotos: @ Gladstone Campos



  • Ingredientes:

    7 a 8 lagostins
    500 g de lulas em rodelas
    2 tentáculos de polvo
    14 camarões médios sem casca ( reserve as casca para o caldo)
    14 mexilhões com casca
    4 coxas de frango em pedaços
    50 ml de azeite espanhol
    5 colheres de sopa de cebola picada
    2 colheres de sopa de alho picado
    4 colheres de sopa de cebolinha verde picada
    10 colheres de sopa de tomates cortados
    450g de arroz
    1 colher de chá de açafrão em pó
    1 colher de chá de açafrão em rama
    2 pimentões vermelhos pré assados e sem pele (para decoração)
    150 g de ervilhas congeladas Bonduelle passadas no azete e sal

    Caldo de camarão:

    Cascas de camarão
    1 litro de água
    Sal
    Azeite
    Páprica doce

     

Preparo:

Aqueça o azeite de oliva numa paellera (40 de diâmetro).
Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha e os tomates e refogue.
Coloque o frango, deixe-o cozinhar por alguns minutos sozinhos e adicione o arroz, o açafrão em pó e em rama.
Siga refogando até obter uma cor uniforme.
Ponha um terço do caldo, mexa e vá reduzindo o caldo até reduzi-lo, repita a operação.
Quando o arroz começar a cozinhar junte os camarões, as lulas, os mariscos, os lagostins e o polvo, colocar mais caldo e deixar cozinhar os frutos do mar até reduzir o caldo.
Salgue a gosto.
Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de camarão aos poucos, até o arroz chegar ao ponto desejado (nem muito duro nem muito mole).
Decore a paella com as ervilhas e as tiras de pimentão.
Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por cinco a dez minutos antes de servir.
Pode servir molho de pimenta à parte para quem gosta.  

Pitacos:

O espanhol utiliza um arroz local, mas eu usei o nosso tradicional e deu certo também.
O segredo da boa paella é o uso da qualidade dos frutos do mar, todos fresquinhos e a quantidade deles, não adianta, é um prato caro mesmo, mas vale a pena!



Harmonização

  • Sugestão de vinho

    Marquês de Riscal branco, vinho espanhol da região de Rioja, Espanha. Notas de frutas cítricas, aroma sutil e elegante.

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  • Sugestão de vinho

comentários

  • Eliana 84
    20/02/2013 10:02:09
    Obrigada pela receita, vou fazer neste sábado.

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